串串香加盟:开火锅店须掌握这几条下沉铁律!

2021-03-02 11:04:13 成都市轩货餐饮管理有限公司 31
     火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮,品牌当先,海底捞去年新开500多家门店,64%在三四线。此外,很多连锁品牌也喊出了打透区域的战略口号。掘金三四线开火锅店,真的是门好生意吗?串串香加盟店蒲先生春节返乡发现,县级市一条美食街上,60%都变成了火锅店;一个小商圈有五六家火锅店。而小编认识的3个小城餐饮人,不约而同新做了火锅项目。这是巧合吗?在三四线城市开火锅店,有哪些经营指南?其实品牌“下沉”已经喊了好些年,但以往多数时候是雷声大雨点小。早期行业认为下沉属于高维打低维,但实际以这类思路入局的项目基本多是含恨而终。耗费了大量的时间和财力之后,品牌方们才明白,即使是头线市场的大户,也不一定能直接下沉到三四线城市去。但如今情况有了变化。而那些原本就深耕下沉市场的品牌,更是结出了丰硕的果实。下沉的真正时机到了。“下沉”经营指南,把握消费心理,8条铁律让生意好做,与此同时,经营者也得清楚,下沉市场有下沉市场的特点。消费力、消费习惯和文化跟一二线还是有很大不同。在一二线城市,开餐厅好吃只是一个维度,即使味道平平,但环境很特别,年轻人也会去打卡。三四线的人们对于餐饮的态度很直观,就是好不好吃、贵不贵、讲究不讲究以及还有哪个朋友来过。

     除了房租、人力等成本比一二线城市低很多,三四线市场特点主要表现在:1.是熟人圈层,连接性强,重人际关系,消费决策也往往受熟人影响;2.对价格敏锐,注重价廉物美,热衷于折扣;3.面子和人情消费居多。4.时间更多,生活更闲暇更喜欢凑热闹。所以,在三四线做好火锅店生意,是有一定窍门的:头部品牌下沉,只要价格打不下来,就会慢慢失去光辉。头线市场的产品、服务等综合标准都能复制到三四线,才是真的下沉,而且还要根据市场成本属性调整价格,要让更多下级市场的消费者享受到高性价比的食物,否则下沉毫无意义。说白了就是定价实在点,人都是满足了物质再追求生活,三四线城市人们的消费还是滞后的,所以不要妄图他为品牌溢价、第三空间、超体验这些虚无缥缈的东西买单。产品、环境尽可能“高大上”,让顾客有面子,一二线城市出门吃饭多是“饥饿”需求,三四线多是社交需求,很大一部分顾客追求的就是“面子消费”,比如吃火锅要吃食材好,环境好的;但同时还要相对性价比,既不能太便宜,又不能太贵。所以,三四线城市好一些的餐厅,门头和店内装饰可以“奢华”为主,尽可能的满足一些活动需求,比如丧喜事、请人吃饭等。开业宣传要接地气,敲锣打鼓一点都不low,玩过下沉市场的人基本明白,在三四线城市开业的时候请一帮人敲锣打鼓,比起狂发优惠券更有效。

     很多乡镇火锅店都总结过一个经验,营销一定得接地气,玩再多花里胡哨的噱头,都没有实实在在打折好。懂互联网思维,很容易做出名堂,在线上营销方面,三四线城市和一二线城市也大不相同,如果让头线城市的年轻人发个朋友圈领一个水杯,他们要么水杯到手立马删除信息,要么直接拒绝,还会觉得店家太low了。而只要给三四线城市的人送一个水杯,那别说发朋友圈了,他们觉得转发全部好友都没问题。这并不是说一个水杯多少钱的问题,一二线的年轻人大多要评估这个动作别人会怎么看,而三四线的人认为“如果这确实是好消息就应该让更多的人知道”。因为一二线城市是陌生社交圈,微信里面虽有几百上千个朋友,但都是点赞之交。而三四线城市是熟人圈、家族亲戚圈,朋友圈里都是熟人。圈子小,所以懂互联网思维的话,利用一些线上运营的技巧,就很容易做成一个网红店,在当地迅速产生影响力。有人情味的小店,能把规模型品牌干死,下沉市场的消费者大多有人情,对人情味的关注大于经济性,有人情味的品牌真的能把规模型品牌干死。到了三四线城市就能发现,顾客来了,餐饮人都是笑嘻嘻地去发烟,有喝酒的老主顾还会陪着喝一杯,这是小城市的通用法则。餐饮人要是搞特殊、装高冷,在这里铁定混不开。

     照顾多种场景需求,产品线丰富些,对于三四线城市来讲,人口规模不大,流动性不大,很少有外来人口,整体消费趋势趋向于保守。所以肯定不能像大城市那样,开发各种新产品,或者利用网红经济营销。串串香加盟认为产品线要丰富,因为大部分是老顾客,要避免其口味厌倦。而且尽可能满足多种场景需求,比如单人消费、情侣消费、家庭消费、婚宴、生日宴,你能囊括的消费场景越多就越受欢迎。因为圈子小,三四线餐厅的复购基本都靠老顾客,所以会员运营很重要。顾客有需求和不满意,都能头一时间联系到店长,及时得到解决,提高了满意度,店长每天也会在粉丝群里发一些优惠券 ,直接联系店长+打折,这才是顾客很看重的。头线城市流行什么,你过一两年到四五线开店一定火爆。说白了,下沉市场的流行是追随一二线城市的,以前可能滞后五六年,但随着互联网和物流的发展,如今头线和三四线的距离感正被消灭,流行元素仅滞后一到两年, 所以学头线品牌的做法往往有较好的结果。但也千万别把流行的元素搬过来,消费者的审美还没达到。总的来说,小县城的餐饮想要做好,也并没有想象中的简单。在小县城做餐饮,也是需要不断研究、探索,当你的经营思路真正贴合了当地消费需求之后,才能吃到这个不断变大的蛋糕。