关上大门,串串香加盟与你聊聊餐饮加盟的四件套

2021-03-01 13:19:56 成都市轩货餐饮管理有限公司 37
     餐饮连锁加盟在中国已发展了20多个年头,但大部分餐饮连锁企业,对加盟还处在蒙圈的阶段,始终保持着又爱又怕的初恋状态。到底要不要放加盟?加盟会不会让品牌死得更快?今天,串串香加盟和大家聊聊加盟那些事儿。不管大家承不承认,加盟,都是餐饮业永恒的话题之一。其实大多数餐饮创始人对开放加盟这事,充满了顾虑。我们先来聊聊放加盟的好处,再聊聊放加盟的坏处和应对方案。如果品牌做得比较好,别人来找你加盟,也许你不屑于那几个加盟费,但别人看你生意好,势必也不想放过赚钱机会。那么他们就会有两种举措:一是加盟一个和你很像的品牌;二是直接山寨你的品牌。两种情况都会对你本地的市场进行蚕食。长期来说,你生意越好,也就越容易被山寨围攻。开放加盟是一种自我保护的战略。如果对方是你的加盟商,他肯定不愿意离你的店太近。因为同样的品牌、同样的菜品、同样的价格,新店很难与老店形成快速竞争。但如果你选择不开放加盟,他就可能会开个山寨店。这种情况,对方会希望离你越近越好。因为他们认为,你已经验证了这个商圈,并养成了顾客喜好,不同的品牌、不同的菜品、不用的价格,贴得越近,越能截取你的客流。所以很多山寨品牌都是门对门开或是隔堵墙开的。然后,就是市场饱和度问题。如果你不放加盟,山寨脸对脸开,就算对方以后倒闭了,但他开业之初的促销也会拉低你的营业额。你好不容易熬死他了,但张三死了,还有李四,李四死了接着还有刘五、赵六门对门去开店恶心你,陷入无限死循环,以后品牌不得善终。

     和弊端相反,品牌开放加盟的好处其实很多。加盟是一个品牌发展及避险的很好方式。同时,也是品牌轻资产发展的重要方法,品牌不用大量的投资实体门店即可占领市场版图,迅速做大做强。或许有人会说,有的品牌融资开直营也不错啊。其实那很多也是加盟的一种,只不过是打包加盟。融资个上千万,就等于一个加盟商加盟了几十家门店,其中的道理是一样的,这里就不展开细说了。我见过很多品牌在开放加盟这件事上举步维艰。找加盟公司、去展会、登加盟网站,都是杯水车薪。钱没少花,市场开拓结果却差到令人发指。实际上,加盟放不出的餐饮大体上都有几个认知错误。加盟前准备做得太充足。什么办公室、厨房、服务团队、招商部、样板店、律师拟合同、注册商标、加盟备案、学习对手方法等等。我可以负责任地告诉大家,这些不是没用,但对于30家加盟店以内的品牌来说,屁用没有。那为什么这些餐饮要如此准备呢?总结起来是因为不懂,所以怕,因为怕,所以力求一个万事具备来壮胆。以后的结局就是,万事俱备,东风这辈子也见不到。这里的理论和实战中间,就隔着一个“懂”字 。其次,是加盟费上的认识错误。这是90%餐饮品牌在初期基本都会犯的错误,把加盟费设置得太高。就问一个问题,每个加盟商都交加盟费,每个品牌都交加盟费,但加盟费是什么?加盟费就是加盟店的开业筹备费。一家店开业,要有LOGO、要装修、要培训、要选址,所以加盟费之外不要收品牌使用费,但要额外收管理费。因为管理辅导,是筹备开业后才会涉及的,所以不包含在加盟费里。
 
     那加盟费设置多少合适呢?这个就要看品类决定。有一个词叫做“价格甜蜜点”。加盟费收高了,加盟商会犹豫不决,收低了就会减少品牌利润。还有就是保证金,如果你没有个七八十家店,记住别收保证金。我知道你有一百个理由和我说为什么要收,但保证金是加盟掉单50%的诱因,这里也不展开细说了。然后,就是一些白痴的基本技巧。总之记住一句话:你的加盟谈不成,不是你应该说什么做什么。而是你说了太多、做了太多不该的事情。餐饮的三个梦:品牌梦、上市梦、百年梦。简单问一句,新中国成立有100年了吗?人活100年是普遍现象吗?国内有个数据,疫情前餐饮品牌倒闭平均时间是0.85年。品牌活过6年的不足5%,活过10年的不足1%。这数据对不对,仁者见仁智者见智。但大家要明白一个道理,不管品牌死不死,你们都别忘了初心。相信很多餐饮头天干餐饮的初心,是想让自己、让老婆、让孩子、让父母衣食无忧,并不是所谓的打造个百年知名上市品牌。人活一世,有几个10年让你饿着肚子,没白天没黑日地赌。以后遇到点危机,一夜活到解放前。疫情难道还没能让大家活明白吗?一个餐饮品牌是怎么死的?不是品牌不好、不是服务不好、不是菜品不好、不是我们不用心,而是我们的公司不挣钱了,以后活活把自己饿死。所以,良性持久盈利才是出路。那怎么良性呢?就是低成本做大做强。这样可以无限压低风险,活下来,才能活得好,富起来了你才有这个机会善待自己、善待家人、善待员工、善待你的加盟商。否则怎么善待?用嘴去善待他们,显然是不长久的。

     虽然我们不愿意承认,但按照前车之鉴,品牌必会消亡。串串香加盟认为如果大家坚持直营稳扎稳打,可能有天,或许会两手空空的离开餐饮圈。但按照战略性多源发展,比如直营、加盟、供应链等组合型来走,就算哪天品牌消亡了,你也不会两手空空离开的。所以,如果结果是注定的,你愿意选择哪种?还有一个问题,加盟会不会让你麻烦缠身呢?比如加盟商不好好干,坏你名声?比如他们开多了,分流你的客人?比如他们不挣钱,半夜踹你家大门?比如他们挣钱翅膀硬了,自立门户?比如他们因为某种原因,把你告上法庭?我的答案就一个字:会。单说加盟商会不会告你这事。什么加盟备案、公司正规化、加盟商盈利、律师拟合同、商标注册等,都不能避免这个问题。一个也许你们想不到的事情,多年实践得出的结果显示,一个正规的餐饮企业放加盟,被告概率很大的是那些加盟盈利的加盟商 。其实这个问题可以从两个方面来避免。头一个是概率。一切事物脱离概率聊天都是耍流氓。被加盟商告的概率基本就是2%,也就是100家才有2家告你。大不了把加盟费退了不就结了吗,费这劲呢,不是还有98个和你在一起吗。第二个就是法律,大家记住,法律和普通人认知是不一样的。下面的内容敲黑板,要考的,合同里面的核心不是责权利的内容,而是法人与纠纷归属地,这两个搞明白了,99%的风险都没了。然后和大家说一下放加盟的四大原则:不违法、不缺德、不花钱、不白忙。