串串香加盟:2021年火锅业的变化有哪些

2021-02-26 11:01:48 成都市轩货餐饮管理有限公司 41
          心塞的2020年即将结束,崭新的2021年已在眼前。对于沉沦已久的餐饮人而言,终于等到拨开云雾见晴天的这一刻,此时可以停下来长舒一口气了吗?其实不然。熬过了2020年只能证明你还活着,新的一年你是否活得很好,还要看你下一波如何掌握,为什么?因为能够活下来的都不是吃素的,面对未来的市场,竞争将会更加惨烈。餐饮业不容松懈和停顿,既然你选择了该行业,就得承受行业竞争带来冲击,逆水行舟,不进则退。当你正满足于现状时,你的竞争对手已经在研发新品,整合供应链,组建团队,布局新战略……2021年你是否思考过火锅业将发生哪些变化?火锅品类又会掀起怎样的风潮呢?下面,串串香加盟带你预测2021年火锅的发展趋势。过去几年,大部分餐饮人都抱着等客上门的思维,在没有数字化的支撑也能过得很好。一场疫情过后,这种“守株待兔”的观念遭受了血淋淋的教训。当成遍的餐饮门店被迫关门的同时,靠线上运营的门店却做得风生水起。当你一脸懵逼的思考着:顾客都去哪里了?你的竞争对手足不出户,却赚得盆满钵满。这就是数字化的优势。到底什么叫数字化?就是精细化管理能力。基于平台大数据,对会员精细化运营,在产品层面提供不一样的体验。这将成为未来餐企重要的红利来源。

        未来10年是传统餐饮业进入数字化变革的黄金10年。对于2021年的新起点,如果你还在抱残守旧,安逸享乐,等客上门,那么未来的几年你将成为脱贫攻坚的对象。商业模式可分大小,但不存在竞争关系,只会更替和取代。火锅食材超市本质是整合冻货资源。拥有庞大的消耗,才有上游供应链的议价资格。随入局者的倍增,市场趋于饱和,再加之疫情得到控制,2021年的火锅市场超市也将面临“大洗牌”,此时你还敢入局吗?有人要说:如果火锅食材超市没法做,难道火锅店就好经营吗?我们不妨假设:在疫情得到有效控制的前提下,你是愿意购买火锅食材回家煮,弄得满屋火锅味,还有清洗满是油污的餐具,还是直接到火锅享受悉数的就餐体验呢?相信你的心里自有答案。疫情过后,下级市场的新生力突显。就近接触了10多家知名的火锅品牌,得出一个共同的定律:越是小地方,疫后餐饮恢复越好。“私域流量”的重要性已老生常谈,但是很多火锅店都没有意识到它的重要性,一场疫情让平时火爆的店铺冷冷清清,这就让私域流量的概念再次被唤醒。公域流量的获客代价越来越大,花巨资做营销引流,不如把省下来的钱花在消费者身上,提高顾客满意度,培养回头客,变成忠实粉丝。

         私域流量不是搞几场折扣活动,以此吸引大量顾客消费,而是“引进来”后还须“留得住”。要设置专人专岗,建立强劲的消费者链接,进行数字化管理。“无奸不商”常指代各行业商家,在互联网高度发达的时代,商业信息更加透明,该词形容的对象是否发生了微妙的变化。消费者变得更加理性,更会精打细算,不仅会把一分钱掰成两半花,还会拿着放大镜挑剔产品价值,普通“性价比”难以满足他们要求,“超级性价比”才是时代发展趋势。“超级性价比”并非“消费降级”,不是价格战,而是不仅品质优,而且价格廉。消费者希望花更少的钱,享受更好的产品和服务。上面的逻辑看上去很矛盾,鱼和熊掌焉能兼得?“超级性价比”并不是单一的拼价格,而是在等价或者更低价的形势下,给消费者提供更有价值的服务,这对于未来的餐饮市场即是挑战,也是机会。有料锅底的面世,被贴上特色火锅的标签,以显著的差异化抢占市场,带动了火锅业的进一步细分。传统的麻辣牛油锅底面临很大挑战,与同等价位的有料锅底相比,经济实惠更能走进消费者内心。消费者追求新鲜、特色、实惠的心理永远没有停息。在大品牌的带动下,有料锅底将会持续升温,2021年或许迎来更大风潮。

          经此一疫,火锅业进入“效率”时代!物价飞涨,客流减少,房租和人工成本居高不下,店铺利润率被极度挤压。串串香加盟认为火锅店只能拼揽客能力,控耗能力,效率等。要实现店铺效率运转,就得精细化运营,包括人效、物效、坪效.....各环节都有指标控制。火锅店也不能坐以待毙,时刻充电,提高自身认知效率,与时俱进,不断学习。效率之争是看不见的硝烟的战场,拼的底蕴和软实力,具有强大的后劲。近年来火锅店的场景越演越烈。底层逻辑:火锅正处于“百家争鸣”时代,新的思潮,新的体验,新的创意层出不穷,消费者也从当初的物质需求升级为需求。通过用餐场景的变革让消费者耳目一新,心甘情愿买单,甚至成为品牌的传播者,这就需要在消费体验一环契合了他们的“认同”。无论是当下还是未来,场景会成为重要的竞争力。单靠产品升级会显得苍白无力,很难给顾客带来持续体验,而丰富的场景打造,恰好把品牌力和品质直接传达给消费者。疫情后,火锅迎来“冰火两重天”:一是根基不牢,处于生死边缘的店铺,没给犹豫的机会,迅速凋敝。二是内功深厚的餐企,迎来了品牌扩张,规模增长的契机。疫情成为餐饮的分水岭,马太效应凸显,实力强的品牌越来越好,实力弱的品牌加速死亡。2021年,对各行业来说都是新起点,旧的一页已翻过,新的机遇正迎来,但是机遇与挑战伴随,火锅人需时刻警惕。祝火锅家人们,在未来的路上一帆风顺!