串串香加盟认为能抓住渠道红利可赢得先机!

2021-02-23 16:28:16 成都市轩货餐饮管理有限公司 43
         购物商场的红利仍然很大?不起眼的食堂竟是餐饮大蓝海?今天,一起来听听鱼火锅加盟店蒲先生分享,未来餐饮在购物商场以及其他渠道发展的一系列趋势。渠道为头筹,渠道红利。谁能抓住渠道红利,谁就赢得先机!在中国这样一个地大物博的国家,拥有“渠道为头筹”思想的人都成了富人。回顾这几年,凡是抓住渠道变革机遇的品牌,都得到了爆发性增长。那些餐饮老司机,为什么会错过购物商场红利?这句话讲做“为什么会错过外卖平台、低线小镇市场”都一样。过去五到十年,餐饮连锁很大的红利有两个,一个是Mall购物商场渠道,一个是外卖平台渠道。为什么绝大多数人会错失这样的渠道红利呢?原因很简单:1、见识不够;2、知识不够。真话总是很残忍。见识不够,是因为绝大多数餐饮没有关注过其他行业渠道变革的威力;知识不够,就是不知道渠道是市场营销中很重要的外部变量。他们不知道行业的变化往往是从渠道变革开始,仅仅是凭借个人的主观喜好判断新渠道行不行。有人说购物商场即将消亡,你怎么看?请问“即将”是多久?没有明确时间的假设和结论都是耍牛氓!诚然疫情期间,购物商场受损严重,空置率很高,给商家带来的损失很大。
 
         社区餐饮还能靠运营社群、社区团购、外卖到家来弥补;Mall购物商场只能靠外卖,作为一个封闭性的场所肯定受疫情影响最严重,但若是因此就妄言购物商场即将消亡,恐怕又是媒体博眼球。购物商场一定会出现大量的倒闭关闭潮,因为实在是太过剩了。但购物商场本身不会消亡,一方面它已经成为主流人群的主流生活方式,另一方面,它自身也会不断地迭代与进化。你能进入到哪一个层级的Mall,能否拿到核心位置,这些问题对你的未来来说才是关键!蒲先生认为Mall本身不会消亡,很多人认为我是在给Mall洗白。生意不行,不要怪Mall不行,自己要检讨。曾经拼死拼活,求人塞红包进Mall可是你自己的抉择。蒲先生的观点很明确,Mall是留给专门选手的赛道,早已经不适合业余玩家进场。原因很简单:过剩:Mall的数量过剩,Mall里的餐饮品牌过剩,肉眼可见Mall里很多的楼层就是餐饮层;同质化:Mall自身同质化,Mall里的餐饮品牌同质化,火锅、酸菜鱼大同小异;标准化、高翻台盈利模式下的餐饮,很难个性化;客流与租金不匹配:今天的Mall的客流与五年前相比,显然是下降了,但租金却上升不是一点点,这个账你自己算;客户留存较难:Mall的客户属于Mall,很难属于普通品牌,这是购物商场餐饮和社区餐饮很大的不同;


         
 高手太多: Mall里的竞争对手都是区域的龙头品牌;记住,好的Mall的好位置是留给好的品牌的;赢家通吃,强者恒强:大多数Mall的竞争格局是“一成赚、二成平、七成亏”,你要想好自己属于哪一成?为什么说Mall仍然是未来主流强势品牌扩张的好渠道?因为Mall,是城市主流消费者的主流生活方式,餐饮品牌要想成为主流,只有选择Mall这个渠道;再次强调,Mall只会进化,不会消亡。Mall渠道标准化程度高,管理规范、流量易于计算、客群画像准确,适合打造锋利的单店模型。对于好的团队,Mall是品牌扩张好渠道,但这里面有三个前提:你要拿得到好Mall好位置;你要懂得打造锋利的单店盈利模型;你要打造好的团队;问题来了,看看你符合几个条件?一个新运营团队头一次运营的新Mall,无论他怎么画饼,大概率都是烂饼;所以,要想不亏钱,千万别碰生团队生铺子,那是赌博,不是投资。其实真正的高手,连成熟团队的生铺子都pass。低租金、更甚是零租金的冷铺子,这个大坑往往坑的都是熟人,蒲先生见过不止一个拿到熟人照顾的低租金、免租金的铺子,根本没有流量,天天干耗,求生不得,求死不能。餐饮赚钱了像贩毒,亏钱像吸毒,钝刀子割肉伤害极大。租金越贵越好,这个道理几乎和房价一样,但餐饮人恐怕是要吃过一次大亏才能明白。你吃过这个亏吗?

           如何找到下一个爆发性渠道?鱼火锅加盟认为衡量一个渠道是否是爆发性渠道,有4个标准:规模大:规模小,是无法爆发的,规模化渠道才有规模化品牌;竞争水平低:和高手学习,和低手过招,创业先是活下去,才能活得好;大多数人总是缺乏自知之明,用自己的业余挑战别人的长处;创业恰恰是要捡软柿子捏,很多人被毒鸡汤所害,以为创业是要挑战高难度。标准化程度高:标准化才能解决选址难的难题,为什么Mall、外卖平台容易扩张,动辄一两年就能百家、数百家超速扩张,就是因为渠道标准化;老手看不上:新渠道、新物种、新品类开始往往都显得低级、粗糙、更甚是丑陋,老手往往鄙视,或者是漠视它,这才留给有眼光的新手一个重要的时间窗口。整个行业期待升级和转型,和社会餐饮相比还停留在上个世纪,而顾客却早已不是当年的顾客了。标准化程度极高,一个食堂的就餐人数、就餐人群基本是恒定的,一个档口的租金和用工也是极度标准的,这个优势往往是社区店铺很难具备的。供给少,优质商家少;由于是一个封闭的渠道,过去又靠关系才能进入,所以导致优质的供给少,优质的品牌少。这就是十年前的Mall、五年前的外卖平台,一个被99%餐饮人忽视的下一个大蓝海赛道,不管你相信不相信,反正我相信了。