2021年餐饮趋势:串串香加盟再迎创业黄金时代

2021-02-22 14:11:07 成都市轩货餐饮管理有限公司 44
          做过餐饮的人都有一个感触,生意越来越不好做。十年前开店,不管卖什么,只要有个好位置,大概率就能赚到钱。那时市场上好产品少,稍微做得好一点就能赢得顾客喜爱,店面装修不用投入太大,人也好招,遍地都是服务员。现在开店,位置要好,产品要好,环境要好,服务要好。串串香加盟认为仅仅做好还不行,还得做出差异化。现在做餐饮入行的门槛低了,但是竞争的门槛却越来越高,没点文化不懂点技巧,生意很难做好。都说餐饮越来越难做,但是有一个现象不能忽视,那就是消费者的消费需求并没有萎缩,消费市场依然在增长。变化的只是消费的场景,消费者的消费理念及消费方式。小店项目都有几个共同特征,投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高,人工少,所以一经推出就能快速复制,迅速占领市场。我们看着这些大品牌在不断关店,实际上更准确的说应该是在拆店,原来一个大店投入的人力物力财力,现在可以很轻松的开好几家小店。小店模型是餐饮行业这几年一直在讨论的一个话题,小而美对应大而全,是和传统的大型中餐及快餐店相对应的一种模式。为什么说小而美的小店模式是2021年新的趋势和风口,我说说我的几点观察和感悟:消费升级的前提是商品的繁荣带来的物质过剩。当消费者面临更多选择的可能性时,选择依据就成了品牌,在品牌过剩的时代,消费者能选择的就是专家型品牌。

         什么是专家型品牌,借用定位理论的解释就是,品牌是品类及其特性的代表。通俗点说就是只有将一个产品做到很好,才有可能让消费者记住你。小店模式是对大店的延伸,因为一个啥都有的店面很难让顾客相信自己每个产品都是很好的。在现实场景中,消费者想吃某一个产品的时候,先会找这个产品做的很好的店,而不是找产品内容很全的店。正如前文说的,在能够讲究的时候,消费者是肯定不愿意将就的。产品销售从线上开始,而不是线下。以前消费者只有去了店里才知道店里有啥,如今消费者在去店里之前早已在网上做过了筛选。大而全就是对资源和精力的浪费,聚焦才能减少成本,提高核心产品的竞争力。所以小店模式更适合单品突破,塑造单一产品的认知,满足细分领域里的顾客需求。投大店到投小店,是投资思维的进化。从投资角度来讲,有经验的投资人都知道别不能把鸡蛋放在一个篮子里。花三五十万开一家大店,成功的概率大概50%,更甚会更低。用同样的钱去开四五家小店,每家店的成功概率都有50%,那么整体下来成功的概率是远大于50%的。所以相对来讲,投资小店是风险更小收益更持久的选择。


         在市场稳定的情况下,大店属于优质投资,因为只要过了投资平衡点以后,收益会很丰厚。但是在市场不稳定的时候,谁都不知道未来三五年市场会怎么样,大投资无疑是一场冒险。而且现在的餐饮市场,闭店率高达70-80%,在这种情况下,投资更需要谨慎。在市场不够稳定的情况下,开小店无疑是很好的投资策略,因为投资小,回本周期短,从长期来看,收益反而是很高的。餐饮创业要坚持长期主义,不能抱着短期的投机心理。上边提到了市场不稳定,影响市场不稳定的因素,除了疫情影响这样的突发因素之外,更多的来自市场环境的变化和消费者生活习惯的变化。消费者的生活半径越来越小,与之对应的就是店面的吸客范围也越来越小,以前一家门店能吸引方圆几公里的客流,现在可能只能影响到周边一公里不到的范围。客流减少会让大店的生存更加艰难,开小店反而会活的更加滋润。小店比大店更具有灵活性,更容易适应复杂市场的变化。通过准确定位,用准确的产品吸引周边特定的人群,就是小店模式的精髓。一个店影响周边一公里,通过快速布店,形成一个具有协同性的网络,达到全区域的准确覆盖,这就是小店创业的盈利模式。


         很多人说疫情影响了市场的发展,实际上需求并没有减少,没有哪个人因为疫情的影响选择不吃饭了,只是吃饭的方式和消费的理念变了。鱼火锅加盟认为疫情让人不是不吃饭,而是更加理性的吃饭。小而美的店面,能提供干净卫生又美味的美食,比起其他五花八门花里胡哨的店面更具吸引力。在这种情况下,产品标准化就成了解决问题的关键。标准化带来的好处有三:一是减少产品成本,解决了高成本的问题,二是解决了产品口味标准化的问题,三是解决了人工成本高的问题。这些都是餐饮行业的痛点问题,这些问题的解决让开店变得更简单,不需要太大资金投入,不需要太高的技术成本,普通的创业者也只要选对了品牌,选对了模式,就可以轻松又有一家自己的店。很多人可能会说加盟品牌提供的标准化产品要比自己做的贵。如果出现这种情况,原因可能有两种:一是店主只单纯算了原材料成本,没有考虑产品加工所需的人工水电场地租金等费用,第二种原因可能就是你遇到了快招品牌,钱都让加盟公司给赚了。所以选择加盟有重要一点就是看公司规模,如何辨别连锁品牌的实力我在之前的文章里讲过,这里就不多说,其中重要的一点就是看公司有没有规模化带来的品牌优势和产品成本优势,如果没有这一点,说的再好都是假的。