串串香加盟:年底餐饮扎堆开店,不要盲目跟风

2021-02-20 14:09:47 成都市轩货餐饮管理有限公司 47
         都说餐饮淡季显著,大家见多了年中开店的现象,而有的餐饮品牌,却一反常态在年底集中开店。为什么?岁末年初,很多小餐饮店都已关门歇业,等待来年再战,但有一些餐饮品牌却赶在年底,频频开店。为什么?年底开业,真的好吗?以往,餐饮人都习惯在春节休息之后再考虑年后的开店计划。但今年,部分大餐饮品牌却捷足先登,在年前频频发力拓店。涮烤火锅加盟观察发现,无论是媒体的公开报道、品牌公众号的官宣,抑或是餐饮的社交媒体信息来看,年底开店的餐饮品牌还真不少。别人偃旗息鼓,为何这些品牌只争朝夕,急着开店?餐企为何集体年底开店?在业内人士看来,餐饮品牌在年底频频开店,主要是对整个餐饮市场前景的看好。先是餐饮市场的回暖。去年下半年以来,餐饮市场的回暖大家都有目共睹。年初因为疫情的突袭,餐饮行业大受冲击,餐饮品牌更是死伤无数,但与上半年频繁爆发的关店潮不同,从自下半年开始,行业开始复苏,到2020年10月份,大多餐饮收入就已实现正增长。加上国内疫情控制稳定,各方面的迹象似乎都显示,餐饮行业已经进入了上升通道。正因如此,一些餐饮品牌也由谨慎转向进取。

        对于这些餐饮品牌来说,复苏之初是一个机遇期,而在年底开店,能够起到攻对手不备的意外结果。其次是资本对餐饮的看好。2020年,餐饮上下游的投融资数量和规模持续爆发,涉及供应链、快餐小吃、火锅、餐饮服务商等。第三,目前临近春节,年底开店正好赶上春节旺季,搏一把挣出足够利润,一年的经营就有了主动权。春节是一年中很重要的节日。对于餐饮业来说,春节前后人们社交聚会的需求大增,假期增长让消费旺季周期拉长,餐厅客流量暴涨。而且去年的春节戛然而止,憋了一年的消费者,消费的意愿也比往年更强。再加上今年各地倡导就地过年,又增加了很多新的消费需求。过年期间很多餐厅,尤其是街边社区的夫妻店,都关门歇业了,此时开店,竞争少客流量大,可挣到比平时多几倍的利润。此外,在一些创业者看来,去年倒闭一大批餐厅,年底开店在店铺选址、租金谈判等方面都有更大的主动权。被动开店、准备不足、招工难,年底开店未必就好。机遇常常伴随着风险,年底开店,对一些没有资金压力的连锁餐饮品牌来说很好的扩张机会,对小餐饮人而言也许是诱惑。根据小编了解,近期发生了不少“疫情抄底开店”,后来干不下去,被迫关门转让的例子。

 
     
  “这次疫情复燃,对于很多新开的餐厅是很大的打击。本想趁春节捞一把挣点钱,没想才开几天疫情就来了。”一位河北石家庄餐饮人说,疫情复燃,石家庄封城长达23天,很多年底新开的餐厅一下又停摆了。在疫情的影响下,餐饮品牌开店的因素也变得更加错综复杂。如果广大的中小餐饮人只是看见表面上门店数量的增加,不去深究其背后的驱动力,而盲目跟风开店,小心又要栽一个跟头。深挖这些餐饮品牌年底突击开店的因素,无非两种情况,一是品牌主动进攻抢占市场,二是“被动开店”。行业人士表示,2020年,因为疫情的影响,很多餐饮品牌的开店计划被大幅耽搁,大批门店签了协议却一直拖着没开,导致年底开店计划堆积。为了不与下一年计划冲突,不得已只有突击开店,完成KPI任务。缺少磨合时间,准备不足,餐厅正式开业前都有一个试营业期进行查漏补缺,当出品、服务、体验、前厅后厨的衔接等实际经营中出现问题时可以及时解决,这个查漏补缺的过程少则一个月,多则三个月更甚半年。对于大型连锁餐饮品牌来说,它们拥有系统的拓店计划,在运营和团队等方面形成了成熟的标准化流程和体系,新开一家店对它们来说并不难。但是对广大中小餐企而言,年底匆忙开店,很容易出现准备不足的情况。

        一家新餐厅的运转,需要磨合熟练的过程。年底开店遇上了春节,团队如果没有经过磨合,很容易因客流过大导致接待不足、出品混乱、消费者体验糟糕等问题,从而影响餐厅的口碑和后续经营。正如鱼火锅加盟店蒲先生所言,相比开业就爆,餐厅通过“冷启动”测试自然流量状态下的经营情况,并予以修正和持续改善,更能够提高门店成活率。用工紧张,年底招人难 ,对于中小餐企而言,年底招人也是一个问题。餐饮行业人员流动性大,稳定性较差,餐企长期面临着用工难、招工难的问题,特别是年底,招工难已经是行业的痼疾。“餐饮业每过一次春节就要面临人员流失的问题。”一位餐饮说道“餐厅很多员工选择辞职后回家过年,年后再重新找工作,因为短时间招不到合适的人,我们春节打烊了。”疫情催化加速了市场洗牌,一些有前瞻的品牌加速填补市场,但更多的则是遵循既定计划的常规动作,餐饮人不能看到一些品牌年底扎堆开店就蠢蠢欲动。无论是年底还是一年的每个时期,开店都要综合考量自身条件和外部环境,做好各项准备工作,比如留下试营业的时间等。如此,一年四季都能开出旺店。