串串香加盟盘点未来餐饮发生的趋势

2021-02-06 14:47:59 成都市轩货餐饮管理有限公司 44
      今天串串香加盟来聊聊餐饮行业未来的发展趋势。从宏观角度来看,我认为餐饮行业未来十年主要有这四个大的趋势:一,餐饮行业的洗牌将会加速。未来一些路边的、环境不太好的餐馆将会面临淘汰。同时,餐饮连锁品牌化将会迎来发展机会。二,未来人们将更加注重卫生、更加注重环境,独立就餐空间会成为一个小趋势。三,预制菜品、半成品供应链将会迎来新机会,更甚还会有直接To C的机会。四,未来餐饮领域将会出现30%的集中度,会诞生30家千亿级的公司。为什么过去没有出现大公司?「吃」是一个很大的市场。就餐饮行业来讲,其实我国大大小小的餐馆有一千万家。合理情况下,应该有30%的行业集中度,但过去以来,国内却一直很难出现大的餐饮公司。我觉得主要有三点原因:上游供给;一个餐馆的成本构成中35%左右是食材。食材供应链的上游是农业,但过去的农业大都是分散的小农生产方式,难以产出大规模化、标准化、优质可靠的农产品。未来的餐饮行业会随着它上游农业的现代化进程、规模化供给,迎来更多的发展机会。中国人的饮食习惯;美国有数百亿美元的餐饮公司,比如麦当劳、肯德基的母公司百胜集团,为什么原来中国没有?因为西方人的饮食相对简单,更容易标准化复制。而中国幅员辽阔,物产丰富,东南西北的饮食差异很大。饮食习惯的千差万别,导致很多餐饮品牌只能做区域化的餐饮龙头企业,可能一百家店已经封顶了,这些饮食习惯的很大差异导致中国过去难以出现大公司。

      团队;餐馆是一个劳动密集型的行业,我见过一家店有120个员工,基本等同一家小型公司了。餐馆的从业者大部分都是服务员,都是蓝领,也叫城市新人类。这群人流动性高、变化快,今天不高兴我就辞职了。如何管理好这些年轻、自尊心强的员工,就很难。餐饮公司还需要配备有懂供应链、营销获客、服务以及内部管理等中层总监及以上的管理人才,这些人才也不好找。所以餐饮难以出现大公司。餐饮行业创业机会;虽然2020年受疫情等多种因素影响,但是未来,我始终看好餐饮行业的发展前景。因为我看到造成餐饮行业难做大的深层次原因正在发生变化。一方面,我们在此前农业文章里也曾多次提到,随着农村土地的集中化经营,未来上游农业有可能实现规模化和标准化。这对下游餐馆是很大的利好。另一方面,随着人口流动的增加,人们消费水平的提高,消费者对餐饮的需求也在升级。所以,接下来,我们一起看看餐饮行业有哪些创业机会。跟餐饮相关的还有蓝领的人员管理,这是一个深度垂直的重生意,对创业公司来讲,机会很大。中国未来人口红利逐渐消失,服务业各领域都会面临人力短缺、工资上升的情况。现在95后、00后进入职场,他们喜欢自由、希望被尊重、不愿意忍耐、流动性强,管理难度变大。不仅是餐饮,整个服务业都面临很大的一个挑战,就是对人的管理。

      我觉得,未来不需要人的情感、神情的岗位,都会被机器替代,比如流水线上的很多只需重复动作、不用动脑筋的工作。那人做什么呢?做情感交流的、需要有神情、心理理解的工作,服务员与顾客交流,让顾客有很好的体验。这是未来餐饮业、服务业的趋势。餐饮连锁品牌未来不仅要机会,而且还很大,未来中国会出现三十家千亿人民币的公司。刚才已经分析过,大概五到八年餐饮总规模达到六到八万亿市场规模。我认为会出现30%的集中度,像路边摊、街边店、卫生条件不好的一些小店应该会慢慢地被淘汰,未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会出现,特别是疫情将加速这一趋势的到来。接下来,我们就细致分析一下,餐饮连锁品牌该怎么做?希望给有志于在餐饮行业做大做强的创业者CEO们,提供一些参考建议。餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化。餐饮连锁品牌的选品一定要选择大众化的口味。譬如未来中国的火锅还会要机会,因为这是一个东西南北、男女老少通吃的品类。新一代年轻消费用户,对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。相对少盐、清淡、健康的餐饮品牌会是未来的主流。


      创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如何让员工跟着公司一起发展,串串香加盟认为创始人要在企业文化、在价值观上做很多功课。现在95后、00后这群人很难管理,他们年轻,枯燥的工作干得时间长了就会比较烦;但如果员工没有长期的稳定性,店员的培训会很难,影响餐馆菜品和服务的稳定。所以,未来重复的工作肯定是由机器人来干的,扫地用扫地机器人,洗碗用洗碗机。但是跟顾客培养感情、交流肯定还是由人来做,嘴巴甜一点,对人热情一点,只有真正地让员工绽放,他才会对你的顾客绽放。这都是需要培训,需要动作的标准化,也需要价值观的培养。未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式。如果是很注重品牌的商家,可以是自营为主,为什么?因为供应链链条太长了,从食材采购到员工管理,还有整体服务品质的把控,自营模式才能做到很好的管理。不过有些餐饮品类相对没有那么复杂的SKU,也没有复杂的管理,可以通过自营+加盟的模式进行。总的来讲,我认为中国餐饮行业是未来十年将会发生大变革的行业,将会迎来一个诞生30家千亿级公司、100家百亿人民币公司的很大创业机会。