串串香加盟:餐饮小的几个小趋势一定要重视

2021-02-04 14:35:09 成都市轩货餐饮管理有限公司 47
      过去的2020年,餐饮行业迎来了大洗牌,传统的经营模式开始失效,很多餐饮品牌都在谋求转型,在创新和求变的道路上不停探索。就近一段时间,串串香加盟对餐饮行业做了详细的梳理,结合对各细分领域的餐饮行业报告的解读,盘点了2021年餐饮行业将会出现的一些新变化:小店模式将迎来黄金时代;大店投资到小店投资是投资思维的进化,投资人也知道将鸡蛋放在不同篮子里才是优解;随着商圈的演变,消费者的生活圈越来越小,小商圈将意味着大店很难支撑自身发展,只有小店模式才更符合这样的市场变化;疫情的影响让消费者更加的理性化,小店模式更加符合消费者新的消费需求;产品的标准化是解决高人工成本的必然选择,标准化将意味着小而轻的模式更容易推广和流行;准确定位是品牌发展的必修课。定位的核心是聚焦,从大而全到小而精将是小店模式的核心;合伙模式是雇佣模式的终结者。小店合伙将是对于大店的有益补充,让更多人能够实现创业的梦想,同时很好地解决餐饮行业的用工问题。基于以上几点,我认为小店模式将是新的趋势。未来商圈会变得越来越越小,小商圈就意味着小店才更符合发展的需求。2020年,我接触的不少餐饮品牌都在做业务转型。很多之前以直营为主的连锁品牌都开始加快了加盟的节奏,这个可以理解为应对疫情的举措。

     连锁品牌开始做加盟,影响很大的自然是那些快招品牌。据我观察,今年很多快招品牌的生意都不好做。为什么快招模式不好做,核心在于服务模式。传统快招公司主要的精力都放在跑马圈地,企图通过市场占有率去提高品牌影响力,后端的具体管控和运营是比较缺乏。新的中国餐饮加盟白皮书调查显示,大多数加盟商都是奔着品牌影响力和营销经验去加盟,但是后来实际收益的却是品牌的培训和管理体系。也就是说所谓的品牌影响力其实是虚无缥缈的,真正对加盟商有益的,是管理经营的方法技巧,以及背后强大的供应链支撑系统。这一变化给加盟品牌的启示就是,要开始练“内功”了,从授人以渔到授人以渔,才是未来加盟的新方向。在营销领域,私域流量是今年很火的概念。今年疫情期间,大部分餐饮门店都受损严重,但是有不少企业却在逆势增长,面对低迷的市场交出了一份满意的答卷。分析这些企业后发现,无一不是平日里下足了功夫做私域流量的企业,所以才能在危机来临时享受到流量的红利。私域流量将会成为未来餐饮企业营销的标配,私域流量之所以火爆和重要,可以归因为这三点:1、企业获取用户成本越来越高。2、公域流量用户复购底留存难忠诚度低。3、技术发展为私域流量提供便利。

      与私域流量相对的就是公域流量,对餐饮行业而言,线上的流量很大来源就是团购和外卖平台。在平台买流量成本居高不下,而且会让商家陷入到流量黑洞中,需要不断花钱买流量才能存活,逐渐沦为平台的奴隶。基于以上几点,未来餐企要练好内功,就要先从私域流量做起,将流量汇在自己的流量池里,才能保证自己有持续不断的能力。微信视频号将成为营销的主要方式,在抖音营销火爆的时候,我并不赞同商家通过抖音做营销,原因有三:一,抖音是陌生人社交,用户覆盖面更广,更适合一些连锁品牌、加盟品牌以及面向游客经营的网红餐厅。对于更多餐饮商家而言,抖音的流量是无效的,毕竟自己的门店只能覆盖周边一公里的用户,让全城人更甚所有人都知道你,运营成本巨高,对你的生意也不会有太大促进作用。二,商家通过抖音和用户建立的是弱连接,连接太弱会影响到营销结果。商家费力去吸引顾客关注自己抖音,后来发现建立起来的是单向连接,对于店面运营并不会起到太大的实际作用。三,短视频拍摄成本很高。对大多数商家而言,无论是自己组建团队来做,还是花钱找熟练的代运营公司来做,都是投入产出比极低的的事情。关键的是即使拍了,你的潜在用户不一定看得见,看见了也不一定被吸引,被吸引了也不一定会来。所以很多店主问我如何做抖音营销,我的建议通常都是不建议。


     目前从整个市场来看,传统的团餐企业依旧采取的是粗狂式经营方式,在产品创新、经营理念创新、营销方式创新上还有待进一步的完善和提高,由此可见团餐市场机会很大。在2021年,团餐可能会成为餐饮的下一个增长点,我们看到很多连锁餐饮已经开始布局团餐市场,将团餐做为下一个业绩增长点着重开发。因此,2021年想入行餐饮的创业者不妨可以着重考察一下团餐市场,这或许就是你盈利的机会。在串串香加盟看来疫情让餐饮行业进行了一次大洗牌,那些依靠运气和机会的餐饮人逐步被淘汰掉,留下来的都是那些身经百战,更加了解市场,更懂得经营管理,更懂得如何去培养人才和管理团队的餐饮人。餐饮经营的核心是人,一个企业发展的关键在于店主的思维和格局。如今的餐饮行业已经进入了精耕细作的时代,不懂科学化经营管理,不懂得拥抱变化的餐饮人终究会被未来的餐饮市场淘汰。随着数字化时代的来临,餐饮行业的管理经营也要从以往的经验主义逐步过渡到科学化的发展阶段。餐饮店主要学习科学的管理方法,学习先进的经营理念,掌握市场变化和趋势,用科学的方法指导创业,这些将成为餐饮经营者的必经之路。未来的餐饮店主,只有先武装自己,再武装团队,提高团队整体的竞争力,才能游刃有余地应对来自市场的竞争和新的危机。