串串香加盟:小店小投资是未来餐饮新风口

2021-01-26 18:12:08 成都市轩货餐饮管理有限公司 31
      小店模型是这几年餐饮行业一直讨论的话题。串串香加盟老板蒲先生认为,2021年,在8大市场趋势下,小店创业的模式或将迎来黄金时代。都说餐饮越来越难做,但有个现象不能忽视,那就是消费者的消费需求并没有萎缩,消费市场依然在增长。变化的只是消费场景,消费者的消费理念及消费方式。我认识西安的几个连锁餐饮品牌,今年都在忙着关店,不断收缩市场。不过凡事都有两面性,连锁品牌关店和收缩市场的同时,也在加快布局短平快的小餐饮项目:这些小店项目都有几个共同特征:投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高,人工少,一经推出就能快速复制,迅速占领市场。消费升级的前提是商品繁荣带来的物质过剩。当消费者面临更多选择的可能性时,选择依据就成了品牌。在品牌过剩的时代,消费者能选择的就是专家型品牌。什么是专家型品牌,借用定位理论的解释就是,品牌是品类及其特性的代表。通俗点说就是只有将一个产品做到很好,才有可能让消费者记住你。小店模式是对大店的延伸,因为一个啥都有的店面很难让顾客相信它的每个产品都是很好的。在现实场景中,消费者想吃某一个产品的时候,先会找这个产品做的很好的店,而不是找产品内容很全的店。正如前文说的,在能够讲究的时候,消费者是肯定不愿意将就的。

      产品销售从线上开始,而不是线下,以前消费者只有去了店里才知道店里有啥,对照菜单才能从中选择自己想吃的。为了保证进来的顾客都能选到自己满意的产品,商家只能努力将菜单做厚,产品做多,产品丰富了才能满足不同顾客的不同需求。如今消费者去店里之前早已在网上做过了筛选。大而全是对资源和精力的浪费,聚焦才能降低成本,提高核心产品的竞争力。所以小店模式更适合单品突破,塑造单一产品的认知,满足细分领域里的顾客需求。投大店到投小店,是投资思维的进化,有经验的投资人都知道不能把鸡蛋放在一个篮子里。花三五十万开一家大店,成功的概率大概50%,甚至会更低。用同样的钱去开四五家小店,每家店的成功概率都有50%。那么整体下来成功的概率就远大于50%。所以相对来讲,投资小店是风险更小收益更持久的选择。在市场稳定的情况下,大店属于优质投资,因为只要过了投资平衡点以后,收益会非常丰厚。但是在市场不稳定的时候,谁都不知道未来三五年会怎么样,大投资无疑是一场冒险。而且现在餐饮市场闭店率高达70-80%,投资更需要谨慎。在市场不够稳定的情况下,开小店无疑是很好的投资策略,因为投资小,回本周期短,从长期来看,收益反而是很高的。餐饮创业要坚持长期主义,不能抱着短期的投机心理。

      影响市场不稳定的因素,除了疫情影响这样的突发因素之外,更多的来自市场环境的变化和消费者生活习惯的变化。先是市场环境变化。消费者的生活半径越来越小,与之对应的就是店面的吸客范围也越来越小,以前一家门店能吸引方圆几公里的客流,现在可能只能影响到周边一公里不到的范围。客流减少会让大店的生存更加艰难,开小店反而会活的更加滋润。其次是消费场景的变化。以前顾客吃饭只能选择去餐厅,现在可以点外卖,可以在便利店买速食类产品,也可以在超市买各种方便锅,还有盒马及各类的食材超市……总之,消费场景越来越多了,任何一个地方都可以解决一顿饭的需求,餐厅只是消费者消费场景中的一个。这个时候,开店的商家要解决的就不是单纯的吃饭问题,而是顾客的社交问题。比起吃饭,和谁吃,在哪吃要比吃什么更重要。因此每一个线下店面的存在都是在为周边一个特定的人群服务,和这些人建立链接,解决他们围绕吃饭而产生的问题才是一家店面的使命感。从这一点来说,小店比大店更具有灵活性,更容易适应复杂市场的变化。通过精准定位,用精准的产品吸引周边特定的人群,就是小店模式的精髓。一个店影响周边一公里,通过快速布店,形成一个具有协同性的网络,后来达到全区域的精准覆盖,这就是小店创业的盈利模式。

     很多人说疫情影响了市场的发展,实际上需求并没有减少,没有哪个人因为疫情的影响选择不吃饭了,只是吃饭的方式和消费的理念变了。疫情让很多人收入骤减,原来天天吃大餐,现在可能更多的时候吃盒饭。其次,很多公司原来可能应酬很多,每月聚会、季度聚会、年底总结,疫情后可能都取消了。总之,疫情让人不是不吃饭,而是更加理性地吃饭。小而美的店面,能提供干净卫生又美味的美食,比起其他五花八门花里胡哨的店面更具吸引力。串串香加盟店老板蒲先生认为标准化带来的好处有三:一是降低产品成本,解决了高成本的问题;二是解决了产品口味标准化的问题;三是解决了人工成本高的问题。这些问题的解决让开店变得更简单,不需要太大资金投入,不需要太高的技术成本,普通创业者也只要选对了品牌,选对了模式,就可以轻松又有一家自己的店。因为创业门槛越来越低,年轻人职业选择越来越多,所以招人成了餐饮行业很头疼的问题。很多连锁企业都在搞师徒制,合伙制,努力将员工发展成为利益共同体,一来更好的留人,二来更好的激发员工积极性。在大众创业的浪潮下,合伙模式也更符合如今的市场发展。小店小投资,每一个创业者都可以自己当老板,每一个参与者都可以成为店面的合伙人。有苦一起吃,有钱一起赚,这就是小店创业的很大魅力。