串串香加盟:生意好的火锅店都是这样做的

2021-01-19 10:38:56 成都市轩货餐饮管理有限公司 43
        今年餐饮不好干,总能听到餐饮老板抱怨“餐厅生意不好”,“没人来吃饭”……但,在你抱怨生意不好的时候,仍有一些餐厅在排长队,这是为啥?串串香加盟认为其实做餐饮,归根结底做的是“人”的生意。顾客是餐厅的衣食父母,只有把顾客“伺候”好了,把人吸引过来了,你的餐厅才能活下来,才能赚更多的钱。餐饮老板,要想生意好,这几件事你得想明白了!你开的店到底是谁的?我们总说“我家店如何如何”,我想请你思考一下,这家营业执照负责人写着你的名字的餐饮店,到底是谁的?我们更多的说的是啥?是不是总说“童叟无欺,诚信经营”,“顾客是我们的衣食父母”?一家正常运营的店,无论是你购买食材,雇佣员工,店面房租,翻新装修,所有的钱,不都是从顾客那里来的吗?既然是这样,那么这个逻辑就很简单了,所谓的“你的店”,只不过是顾客花钱开的一家店,你是这家店的主理人。而这个顾客,并不是固定的某一个人,而是来店里消费的千千万万人。就像为提供食材的供应商,他收到的钱,都是像你这样千千万万的餐饮老板给的,他们只不过是这家店的主理人。如果作为顾客的你们不选择他了,他这家店就开不下去了,就会换一个人来继续服务你们。所以说,你的餐饮店,实质上是顾客的。

      街上的每家餐饮店,其实都是一个投票箱。那么,请你再思考一下,这家店的生死,由谁来决定呢?“既然是顾客的,肯定顾客手里掌握这生杀大权呗,他们说了算。”对喽,掌握生杀大权的,就是“拥有”这家店的顾客。假设这样一个场景,街上的每一家店,都是一个投票箱,如果得到的票数低于某一个值,这个投票箱就得取消。而顾客,则是用他们手里的钱来投票。请你注意,顾客是用手里的钱做选票的,那么到这里,有一点关于投票非常重要的知识,不得不提。那就是,“用选票投票,和用钱投票,有什么区别?”请你一定要认真思考这个问题,我继续往下说。如果发给每个人一张选票,让他们去投谁该留下谁该离开,那么这时候拼的是谁的人缘好,谁的影响力大,而且投票人还会有人情面子等等的顾虑,更重要的是,这样的投票,是不需要为结果负责的。比如说,你现在很迷茫,不知道这家店要不要继续开下去,你在网上发起投票,让大家帮忙来投票。这时候,投票者是不需要为结果负责,无论是开还是不开,对他们来说没有任何损失,你的存活和他们没有任何关系。那么,我们换个投票法,让他们用钱来投票,如果支持你继续开下去,请每人拿出自己的钱来投你。你猜,这时候,他们会怎么考虑呢?这时候他们就会关心,投你会对他们产生什么收益,对他们有什么好处。这与他们自身的利益直接挂钩,而不会像单纯的用选票投那么“无所谓”了?

      餐厅想获得顾客更多的“选票”,怎么做?开店想要赚到更多钱,那就得有更多的顾客拿钱为你投票。想要获得更多的投票,就要做的越来越好。如何做到越来越好呢?下面有三个要点给你,照这个方向去做,你的票数一定会越来越多。1、服务有惊喜;在餐饮这个行当无法撇开人的时候,服务一定是必不可少,甚至是决定性的竞争点。2、菜品超出顾客预期;经营成本越来越高,大家都在喊着“去厨师化”,菜品要“标准化”,进而降低成本。菜品,依旧是餐厅的核心,开饭店不卖饭,可能也就称不上餐厅了。如果你的菜品,能够高于顾客的期待来满足顾客,你觉得被顾客投票还难吗?那么,什么叫做“超期待”呢?就是顾客说“呀,这家店的菜竟然是这样的,怪不得都说好呢”。如果顾客说“哦,就这啊,和那个谁谁家比,没啥么,还这么贵”,那这张票大概率就丢了。当顾客点这些菜品的时候,都会超出他们的期待,因为别人做的也就那样,可你不一样。当你的菜品超出了顾客期待的时候,票子自然就来了。3、对自己高要求;看到高要求,想必你一定会问“什么叫做高要求,高的标准是什么”。其实非常简单,就是“己所不欲,勿施于人”。 老祖宗留下的东西,都是宝,几千年都不会过时。

       串串香加盟认为顾客不是上帝,但顾客有“上帝视角”,以前总说,顾客是上帝,我之前的文章说过我的观点,顾客不是上帝,也别把顾客当上帝,把他们当朋友就成了。虽然顾客不是上帝,但他们却拥有着“上帝视角”。因此,当顾客初选之后,再进店消费的时候,他们对你提供的菜品、在这些投票箱中所处的位置就会有直接的判断。下次要不要继续投给你,也就有了答案。所以说,面对拥有“上帝视角”的顾客,想让他们多投票,只有一条路,那就是越做越好。一切以顾客为中心,服务好每一个到你店里来的顾客。再回到我们开始说的,顾客是我们的衣食父母,我们开的这家店实质上是顾客的。那么,想要活下去,想要获得更多的投票,极其简单,且只有一个,那就是“一切以顾客为中心”。这也是餐饮店赚钱的底层逻辑。而且,这句话决不能当做口号去喊,哪怕你去央视打广告说“一切以顾客为中心”,也没用。真正有用的,就是做好你眼前的事情,服务好每一个到你店里来的顾客,用实力征服他们,让他们为你多投票。把“一切以顾客为中心”这个理念,从上到下,从内到外,贯彻到你所有的经营环节里,坚持执行。只要你能坚持做,你自然会发现,票箱里的票,是越来越多。