串串香加盟:逆势增长,我们这样做!

2021-01-12 11:57:05 成都市轩货餐饮管理有限公司 56
      “深耕县级市场,我们的营收同比实现个位数增长”串串香加盟老板蒲先生说。今年身边好多店都关门了,好多店没有生意,庆幸的是,我们的生意还很好,现在营收同比去年实现了个位数的增长,复合增长突破了两位数。这几年一直在做品质,做长期价值,有一定的抗风险能力。比如,去年更加注重精细化运营,前端增加顾客体验环节,后端优化流程,提高效率,整个协作更高效。在供应端减少员工操作,能够放工厂的都放在工厂。我们是聚餐型的火锅,以前大台很多,现在小台明显增加。跟疫情和经济环境有关,人们手头宽裕的话,约人就多一些,现在收入变少,就只约最亲近的人,少了好多应酬性的聚餐。再谈谈我对火锅业发展趋势的理解,消费者对火锅菜品的要求是越来越鲜了。其次,数字化运营成趋势。数据与运营相结合,这是一个比较大的挑战,谁走前头,谁就能提高决策的效率和准确性。近些年,我们一直在致力于构建信息化系统。最后,用设备来替代人工。它有两个层面,一个是在工厂端的设备自动化和生产工艺优化,让产品在门店操作起来简单,傻瓜式;另一个是门店设备集成化,尽量用机器来替代人的经验性操作,持续优化流程,能通岗的尽量通岗,减少人员数量。

      现在能够压缩成本和费用的几个维度,说白了食材压缩不了,除非用劣质食材或者用复合料;房租能不能压缩,跟品牌势能有关系;能变的是人员费用,通过设备替代,用很少的人。未来,我们继续稳扎稳打,在保持同纬度市场差异化的基础上,力争把每一样都做好,做到当地老百姓都说好,做到老百姓心坎里,成为一种离不了的生活方式。做连锁一定要快速建立标准化相关的东西。所有店面的面积、选址、VI、装修、餐具、收银系统这些基础东西,是前期品牌的核心,一定要统一管理。否则后期去统一会出很大问题,对品牌大不利。特别是加盟商要做好筛选,选出合适的,成功概率会大增。加上管理团队的运作,完善的体系,做好培训督导,对门店有很大帮助。这一年,成就感谈不上,幸运的是在艰难前行中没有倒下。目前也已经梳理出了未来门店的发展模型,为明年做准备。放眼去看这一年的火锅市场,我印象最深刻的,大概就是以陈赫的贤合庄为头筹的各种明星和流量大V入场开火锅店,高举高打,发展迅速。感觉到成都的火锅竞争非常激烈,新成立的火锅品牌到处都是,死的店也好多,该天天排队的还是照常天天排队。落点到我们自己的门店,感觉点外卖的客人增多了,晚上凌晨之后的消费减少了。

      当下,也有很多人在说“下沉”,我的个人感受是,普通火锅的机会主要将集中在三四线城市,以我们在三四线城市开店的经验看,开店压力小,投资回本更快,受疫情影响也较小。一二线城市我认为那种优质老品牌更受顾客青睐,而且存在消费升级分层现象,新品牌在一二线城市需要花更高的代价才能稳住脚。人心最是难管,如何注入新的希望?面临疫情,我们做老板的也有很多压力,但是在团队面前,我们不仅不能表现出来压力,还要想办法带领团队找到突破的方向。比如我们发展火锅线上外卖,带领团队给社区做公益事业,通过团队的努力,超越去年的同期业绩,并且在如此困难下,成功拓展两家分店,全面升级一家老店。这样让团队看到了希望,就能收获成长。今年疫情以来,门店中层以上管理员,公司高层管理员,几乎是零流失,相对往年要好很多,并且团队的凝聚力更强,面对困难时的战胜心更强,团队的收入也有大幅度提高。疫情后,火锅行业是恢复最快的,因为高温现煮,安全看得见。当然顾客对看不见的食品安全也越来越重视。我们一直坚持的食安管理,比如:阳光厨房、4S管理、疫情防控等,在今年都受到了顾客的认可。

     很多理论知识,等到实践的时候都是千变万化的,串串香加盟觉得最好的方式是:用心去学习理论和知识,最后做决策时,还是要回到顾客立场,理论100分还不如站顾客立场的60分。每次改善行动确认之前是我最焦虑的时候,最后下定决心,是回到最后目标的瞬间,即能否提升顾客体验,它的优先级在营业额、毛利率、客单价这些数字之上。最强烈的行业变化,跟风炒作比较严重,很多人没有去花时间去独立思考,去创造顾客价值,而是整天在外面“学习这个学习那个”,其实更多的是去抄袭,看到什么火,看到什么热,就搞回去做,但往往效果不会很好。我觉得火锅业最大趋势就是,食材升级,新鲜度升级,大家现在消费能力上来了,特别是一二线城市,人均多个十块八块,大多数人都没多大感觉。火锅也将回归本质,真正的好食材、真正新鲜的食材会成为主流,而不是说各种包装摆盘这些大行其道。2021年,我们也会进行品类升级,从单品切到主流火锅赛道,希望能占据一个小山头。在被疫情席卷的2020年,或许你也曾焦虑过、恐惧过,希望你能从这一个个奋力向上的同行身上,汲取信心和能量。没有人是一座孤岛,我们坚信,没有一个冬天不可逾越。2021年,祝愿阳光打在每一个人的脸上。