串串香加盟:创业者必看的火锅业10大预测

2021-01-06 10:15:15 成都市轩货餐饮管理有限公司 44
      魔幻的2020终于结束了。很多餐饮人此刻的心情是长长地舒一口气:我终于熬过来了。串串香加盟认为这并非终点,而意味着一个新的起点,活下来的人都不是吃素的,面对不确定的未来,竞争只会更惨烈。机会总是留给有准备的人。尤其是在容不得丝毫懈怠的餐饮业,或许你的竞争对手已经在研发新的产品,制定新的战略……你也不得不思考,2021年,火锅业将迎来什么变化?有哪些行业、品类趋势?餐见君和你一起回望来路,砥砺前行。疫情给餐饮人很大的教训是,当所有门店闭店时,别人照样有线上订单续命,而你却无能为力,因为你不知道自己的顾客在哪儿。过去,没有疫情,没有数字化,餐企靠到店,靠随机流量也能活得不错。但今天,只覆盖到店场景,只靠自然流量增长,已经玩不动了。越来越多餐企基于平台大数据,对会员进行精细化运营,给予不同会员画像标签,继而再在营销、产品等层面为其提供不一样的体验。而这只仅是数字化的一个应用场景。数字化能力说白了是精细化管理能力,向管理要效益,将成为未来餐企运营最重要的红利来源。可以说,未来10年,是传统行业推进数字化的最后10年。如果到了2021年还不准备变革,终将成数字脱贫的对象,市场淘汰的对象。因为高效的商业模式和大小的商业模式之间,不存在竞争,只会“逐步取代”,这一点,将在2021年不断上演。

      2020年,是直播电商野蛮生长的一年。疫情开始,似乎所有品牌将直播带货看作救命稻草,各种各样明星直播、老板直播、店员直播,在不同平台直播。看着直播买东西,一年前会认为是很不靠谱的事,但今天这个消费场景已经很成熟了。餐见君认为,疫情常态化下,2021年直播带货仍会持续,但泡沫不再。餐企现在要做的,不是一场直播卖几个亿,搞个大新闻,而是沉下来做长期的商业创新。借助平台流量,将公域流量转化为自己的私域流量,并长期维护、反复触达,才能形成闭环。“下沉”这一关键词,被列为“2020年必懂的5个营销术语”之一。小编曾采访过数十位低线城市的火锅老板,发现越是小地方,疫后生意恢复得越好。我认识的好几位成都老板,都采取了“农村包围城市”的发展策略。“小镇青年”有钱有闲已成为不争的事实。避开竞争激烈的一二线,对于大多餐饮创业者来说是非常明智的决策。今年疫期堂食客流的不足,让流行了几年的私域流量的概念大面积落地。老板们纷纷意识到,获取公域流量的代价越来越大,花巨大的营销费用引流,不如把钱花在老顾客身上,抓到手里的才是自己的。这样顾客满意度更高,也更容易产生复购。就私域流量来看,未来更多的是消费者的数字化管理。不仅要“引进来”,更要“留得住”,要想办法建立更强的消费者连接,需要专人专岗去做运营管理。

       种种信号表明,如今的消费者更加理性了,一方面会把一分钱掰两半花,另一方面还要用放大镜来挑剔商品的价值。所以,这并非“消费降级”,这不是打价格战,看谁的价格低谁就能赢,实际考验的是低价优质,是价格匹配顾客价值。是消费者希望花很少的钱,享受很好的产品和服务。对于商家来说,如何在更低价格或者相同价格里,提供给消费者更多价值,这是一个挑战,也是一个机会。细数一下,这两年,火锅市场上出现了很多细分品类,其中比较火爆的大多是有料锅底,如鸭血锅、猪肚鸡、花胶鸡。这些有料锅底一经面世,便被贴上“特色火锅”的标签,以其差异化的定位迅速抢占市场,同时也带动了火锅细分品类的发展。一方面,和红油麻辣火锅锅底相比,基本上相同的价位,有料锅底显然更实惠。另一方面,川渝火锅消费高度垄断的市场,消费客群就会追求新鲜、特色。在头部品牌的带动下,有料锅底的热度明显起来了,2021年可能迎来一波风潮。2020年,经此一“疫”,餐饮已经被倒逼进入“效率为王”的时代。客流减少,房租和人工成本却稳如泰山,极度考验餐企的利润率。大家必须要去比拼留客能力、损耗控制能力、员工的工作效率问题。效率的本质是精细化运营,这其中包括人效、桌效、椅效、坪效.....都有严格的指标控制。

      餐饮管理者也应该提升自身的认知效率,放弃以前的经验主义,不断学习。串串香加盟认为效率之争才是企业看不见的战场,是穿越周期的力量。当下,火锅界掀起了一波“场景革命”。底层逻辑是:火锅业正迎来新一轮迭代,就是从物质追求向精神需求的升级。通过特定场景让目标受众心甘情愿买单,给顾客带来“共情、精神认同”,是体验的重要一环。未来,场景体验是新的竞争力。因为,单纯的产品升级,并不能带来持续的体验,而丰富的场景,恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。疫情成为餐企的分水岭,迎来“冰火两重天”:一些根基不牢的初生品牌,因生存土壤猛遭抽离而枯萎凋敝。功力深厚的餐企,迎来了规模和品牌力的增长新机。这就出现:好的品牌越来越好,差的品牌加速衰退,马太效应凸显。大牌们正在完成规模化布局,占领制高点,形成强大的品牌势能。对中小品牌来说,无疑是巨大的危机和考验。危机总是孕育着机会,机会必将引发变革。2021年,是一个新起点,在各种层面上来说,历史正在翻页。最后,祝所有火锅家人,迎来更长远的未来。