串串香加盟:生意不好老板这样做只会死得更快!

2021-01-05 10:16:54 成都市轩货餐饮管理有限公司 49
      串串香加盟坚定不移倡导:做餐饮,要回归产品,回归餐饮本质。在餐厅生意不好的时候,你下意识的一句话可能会让餐厅死得更快。最近餐厅生意不好,策划个什么营销活动呢?最怕餐厅老板说这句话。在部分餐饮人眼里,营销活动是万能的,生意不好是因为营销活动做得不够吸引人、活动力度不够大、宣传的的不够广……总之,一提到生意不好,他们先想到的就是推广活动。在没有找到生意下降的原因之前,做营销引流效果越好,可能死得更快!生意不好,一定是顾客体验的某些部分没做好,在没有改正或者升级之前盲目引流,只会得罪更多顾客。最近生意不好,想增加几个创新菜餐厅生意不好,有些老板就开始向菜单动刀:菜品都被顾客吃一个遍了,没新意了,我要加菜!生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。顾客永远不会冲着你的创新菜而来,顾客只会因为他之前在你这里吃了什么而选择你。生意不好的时候,从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面优化招牌菜品才是正解。生意下降,顾客忠诚度低,我想做会员储值、绑定顾客,生意下降,就是顾客对餐厅不信任,他怎么还会储值呢?这句话本身就不成立。

      顾客去餐厅吃饭,是一个享受服务的过程。生意不好时,餐厅必须要加强员工的服务管理,树立“顾客是一桌一桌抓起来的”,欲速则不达,先把推销的想法放一放,这样来你店吃饭的顾客才会有机会成为你的回头客,愿意下次再来就餐。顾客还没进店时,空调和灯光不要全部打开,做好节能!生意不好,最容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量很小的菜卖到很高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。这是我亲历过的一家门店,周末出去吃饭,因为不想排队所以找了一家人较少的餐厅,大夏天一进门,头一感觉就是:热。我问服务员,明明开着空调,怎么还是热?服务员一脸抱歉地小声告诉我:因为刚刚打开空调,还没凉下来,现在已经把温度调到很低了,过一会儿就能凉快了。尽管服务员解释的非常真诚,但还是感觉不舒服……不能靠节省来维持收支平衡!相反,如果想让生意下降的餐厅出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。

     我们想推半价活动,大力度打折!生意不好,餐饮老板们的选择就是:降价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的餐厅选择的几乎都是,要么保价、要么提价!他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。顾客都说我们产品口味好、服务也不错,为啥生意不好呢?一般情况下,餐厅生意不好的时候,我通常会让老板自检并且征集顾客的建议,但十家有八家餐厅老板会来一句:只要进店消费的顾客都说我们家好!这个时候,请反思:传递”好“这个信息的主体是谁?头一次进店的顾客、经常光顾的顾客、非目标受众群体顾客?回想一下,你问了谁?

     餐厅生意不好,一切落脚点都是因为顾客体验没做好。串串香加盟认为市场调研的出发点是好的,但是当反馈结果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候,不妨思考一下是不是听到的声音太片面化,让下一步的改进计划与步伐淹没在了一片叫好声中。一旦生意不好,老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎,经营过程中也力不从心了。慢慢地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来顾客。比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度冰冷……生意惨淡的时候,千万别灰心,勿敷衍。不争馒头争口气,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,比如多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,都可以让人感动。其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。