串串香加盟:全新运营时代来了,赶紧跟上这趟列车

2020-12-31 12:55:34 成都市轩货餐饮管理有限公司 49
      随着互联网的高速发展,不少餐饮企业早已进入了数字化运营时代。不过,疫情的到来,进一步加速了新技术的普及。新技术将给餐饮行业带来怎样的变革?餐饮企业又该如何跟上步伐?因为疫情,餐饮行业近千年来都没有最近一年受到的关注大。这次疫情后,中国所有的行业里面只有餐饮行业恢复很快,且只有餐饮行业可以带动就业,因此,各地政府都在发券,激励和倾斜对餐饮经商环境的优化。餐饮行业的春天到来了。疫情期间:数字化给餐饮行业带来了什么,疫情过程中有很多不确定性,包括时长、对企业的影响是什么。串串香加盟认为未来,数字化会影响餐饮行业。其实在疫情期间,已经有很多企业受益于数字化了。绝后重生,餐饮行业将担当大任,大家千万不要认为,你过去的门店或者现有门店收入下滑,就是行业不灵光了。这个行业目前灵光得很,而且已经成为各个城市经济恢复的主要抓手,很多城市头部餐饮企业增长都超过了去年同期。结合我们自己做的事情,分享一个小的结论:在餐饮行业,千年来以线下运营为主要渠道的模式结束了,全新的运营时代开始了。任何一个新的东西出现都会有一个过渡期,过去10年,2010到现在餐饮行业发生了很多新的变化,出现了外卖流量,包括今天说的私域流量。我们经常开玩笑说,私域流量也搞不灵,还是要公私合营。没有公域流量就没有活力,没有私域流量就没有张力,但只做公域又没有自主权。
 
      疫情改变了消费者的消费习惯,并且加速了新技术的普及,新技术到底给行业带来怎样的变革?未来我们设想,餐饮企业体量一定会越来越大,连锁的集中度也会越来越高,企业发展的速度也会越来越快。而领导行业的将是两类人,一类是老树发新芽,老的品牌正在高速成长,一类是非餐饮人,今年拿了很多资本、发展速度上百家的都是非传统餐饮人操盘的企业。说明这个行业并不像我们想的那样,完全靠过去依赖菜品研发、服务提升就能把事情做好。疫情持续的时间还会非常久,所有餐饮人不要大意。我们要思考的是,为什么在疫情以后,有的企业恢复得快,有的企业恢复得慢,有的企业甚至已经退场?假设我们看到未来5-10年,会向产业化分工发展的话,那产业化分工是什么?模型是什么?过去餐饮行业是比较封闭的圈子,但凡我们打开视野去看工业领域、快消、金融,你会发现其他领域的企业借鉴了全球范围内规模化商业的基本理论模型。餐饮行业过去专业化分工做得是非常弱的。过去,餐饮行业从采购、生产、加工、货品出品、服务、营销等,全部自己做,未来不是这样了。今天几乎所有的国际品牌都干三件事:品牌运营/品牌服务、产品创新和品质控制。

       品质控制不是指菜的品质,而是整个店面的经营品质。这个认知差异导致我国整体店面的体验感落后于国外品牌,没有氛围感。干好这三件事,才能在跨区域经营的时候保持灵活性,善于利用市场上供应商资源,保持自己的核心竞争力,也才可以在不同的区域复制。还有一点,是要搭建吸引、培养、激发人才潜力的组织。内部合伙创业在1000家以内,会发生很大的作用,但你很难找到那么多综合素质高的内部合伙人。你还是要搭建体系,要有人员培训机制、考核机制、督导机制、筛选机制,为什么国内品牌老说招人招不到,是因为我们在这方面下的功夫不够。第二个是店面定位升级,实体店面在未来就是一个线上门店一个线下门店,这两个门店的定位和价值区别在于,实体门店是构建体验,让你的用户形成消费者认知,线上则是进行持续营销、持续服务。总而言之你要建成活跃的,并且可触达的用户池,就是私域流量,这个私域流量一定是来自于公私运营。未来,餐饮品牌的经营核心有三个:一是经营消费者,二是经营员工,三是经营供应商体系。这三个经营各自有发展的趋势,消费者经营从营销,到服务,到体验。员工经营从厨师到服务员到组织所有人,供应商经营从采购到供应到共研。

      串串香加盟认为未来一定是共研体系,今天在很多好的品牌里面,它的菜品研发已经跟上游联合在做了,不仅成本很低,对于全国各个门店铺开也有极大的好处。完成这个建设以后,就能构建起卓越品牌的经营支柱。底层逻辑是数字化系统形成神经网络。互联网在改造一切行业,但改造不是颠覆,而是提高效率。一个规模化的连锁餐厅企业是有体系的。从端到端,从你的年度经营规划到消费者的忠诚度计划。只要把链条做实了,能够让数据可见,让员工可激励可分享,这个体系一定是健康的。但到了民营企业,往往发挥不出来,因为里面已经成一条体系了,很多是协同发挥的作用,一个人很难搞好的,除非他的综合能力非常强。这个链条是未来每个规模化企业都要思考的。我们来感受一下关于新旧两个时代效率的差异。未来中国的餐饮头部品牌将从过去的以口味、菜系、服务为导向,进化到以效率、及时响应以及战略性方向把握为导向。过去,我们一直为餐饮头部企业做数字化服务。我们的解决方案有几个大的方面:一个是围绕企业的创收OMP,我们认为未来没有POS的概念,未来应该是OMP,应该是运营管理服务平台。还有一部分是RMP,资源管理平台,这里面中小企业是业务中台,我们的口号是让中小企业用得起业务中台。